• Disk Utility for Mac: Erase a volume using Disk Utility
• Disk Utility (El Capitan): Стирание тома
• https://blog.cloudtroopers.com/macos-journaled-vs-case-sensitive-journaled-aka-hfsx-1

Доступные ФС в Disk Utility.app

• OS X Extended (журнальный): использует формат Mac (журнальный HFS Plus) для защиты целостности иерархии файловой системы.
• OS X Extended (журнальный, зашифрованный): использует формат Mac, запрашивает пароль и шифрует раздел.
• OS X Extended (учет рег. клавиатуры, журнальный): использует формат Mac и учитывает регистр в именах папок. Например, папки с именами «Домашняя работа» и «ДОМАШНЯЯ РАБОТА» не будут считаться одинаковыми.
• OS X Extended (учет рег. клавиатуры, журнальный, зашифрованный): использует формат Mac, учитывает регистр в именах папок, запрашивает пароль и шифрует раздел.
• MS-DOS (FAT): используется для томов Windows, размер которых не превышает 32 ГБ.
• ExFAT: используется для томов Windows, размер которых превышает 32 ГБ.

• Disk Utility for Mac: Protect a disk with a password using Disk Utility
• Disk Utility (El Capitan): Защита диска с помощью пароля

Открываем дисковую утилиту

Появляется окно, как при первом создании пароля для диска

Всё, пароль установлен.

Смотрим список зашифрованных дисков (здесь нас интересует UUID диска).

$ diskutil cs list

Для смены пароля выполняем команду

$ diskutil cs passwd [UUID] -oldpassphrase [OLD_PASSWORD] -newpassphrase [NEW_PASSWORD]