как конвертировать СУБД MySQL в UTF8 (из дефолтной кодировки

1. make dump

mysqldump -u user -p --default-character-set=latin1 --skip-set-charset dbname > dbname.sql

Действие второе — заменить стандартные кодировки таблиц:

sed -r 's/latin1/utf8/g' dbname.sql > dbname_utf.sql

Действие третье — воссоздать базу данных с новой дефольной кодировкой:

mysql -u user -p --execute="DROP DATABASE dbname; CREATE DATABASE dbname CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;"

Действие четвёрное — залить в базу все данные:

mysql -u user -p --default-character-set=utf8 dbname < dbname_utf.sql

Вот, собственно и всё. Правда есть ещё одна очень важная мелочь — указывать стандартную кодировку для отдачи данных для каждого нового соединения с СУБД, делается это следующим SQL запросом:

SET NAMES 'utf8' COLLATE 'utf8_general_ci'

http://dull.ru/2008/11/06/konvertirovat_bazu_v_utf8/