Источник, код на github

Файл compress.sh (gz.sh)

#! /bin/sh
 
EXTENSIONS="html?|css|js|ttf|eot|svg"
 
if [ -z "$1" ]; then
    DIR="`pwd`"
else
    DIR="$1"
fi
 
find $DIR -type f -regextype posix-egrep -regex ".*\.($EXTENSIONS)\$" -exec `dirname $0`/do-gz.sh '{}' \;
 
# if you want delete *.gz files
# >    find $DIR -name '*.gz' -delete

Файл do-compress.sh (do-gz.sh)

#! /bin/sh
MINSIZE=100
GZIP="gzip -9 -c -n"
AWK=awk
TOUCH=touch
 
if [ -n "$1" ]; then
    GZ_NAME="$1.gz"
    DATA_PLAIN=`stat --format "%s %Y" "$1"`
    PLAIN_SIZE=`echo "$DATA_PLAIN" | $AWK '{ print $1}'`
    PLAIN_MTIME=`echo "$DATA_PLAIN" | $AWK '{ print $2}'`
 
    if [ $PLAIN_SIZE -lt $MINSIZE ]; then
        echo "Ignoring file $1: its size ($PLAIN_SIZE) is less than $MINSIZE bytes"
        exit 0;
    fi
 
    if [ -f "$GZ_NAME" ]; then
        GZIPPED_MTIME=`stat --format "%Y" "$GZ_NAME"`
        if [ $GZIPPED_MTIME -eq $PLAIN_MTIME ]; then
            echo "Ignoring file $1: there is a compressed file $GZ_NAME with the same modification time"
            exit 0
        fi
    fi
 
    $GZIP "$1" > "$GZ_NAME"
    $TOUCH -r "$1" "$GZ_NAME"
    echo "Compressed $1 to $GZ_NAME"
fi

Как запускать

bash compress.sh [каталог]

Скрипт compress.sh рекурсивно ищет файлы по заданным расширениям (переменная EXTENSIONS). Далее каждый найденный файл передается скрипту do-compress.sh, который уже делает .gz файл.